沖縄そばを知る

「沖縄そば」はひとつの料理名。でも、その一杯はお店ごとにまったく違う表情を持っています。麺、出汁、具材の3つの視点で見てみましょう。

01麺は、形も食感もいろいろ

平麺、細麺、縮れ麺。どの麺が好みかは、出汁との相性や食べる人の好みによっても変わります。沖縄そばは小麦粉を主原料とし、日本そばのようにそば粉を使うものとは製法が異なります。

02出汁は、店の個性が出るところ

豚を中心にしたコクのある出汁、かつおの香りを生かした出汁、複数の素材を合わせた出汁。店の説明を見てから食べ比べると、違いに気づきやすくなります。

03具材で、今日の気分を選ぶ

三枚肉は甘辛く煮た豚バラ肉、ソーキは骨付きあばら肉、軟骨ソーキは軟骨を含む部位。アーサ、ゆし豆腐、てびちなど、沖縄の食文化を反映した具材にも注目です。